すっきりとした上品なコクと優しい甘さが味わえる絶品だし。
あご合わせは、九州を中心に西日本でよく使われている「とびうお」がベースのおだしです。
上品で繊細なうま味をもつおだしなので雑煮やお吸い物の吸い地や、うどんやラーメンなど麺類のつゆによくつかわれます。
漁獲量の激減により、手に入りにくくなったこともあり、
最高級のおだしとして、贈答やご挨拶の贈り物 に、大変喜ばれています。
煮干しではなく焼き干しにしているため栄養素の欠損が少なく、
カルシウムは100gあたり3,200g、牛乳のおよそ30倍にもなります。